Sjaak Kaashoek maakt grafiek (voornamelijk etsen, maar ook droge naalden en kopergravures) en schilderijen in olie- en acrylverf. Hij laat zich inspireren door architectuur, natuur en voorwerpen en beelden uit zijn leefomgeving. Ook baseert hij zich regelmatig op literaire bronnen. In zijn werk voelt hij zich verwant met de kunst van oude meesters en ikonenschilders, waarbij het ‘tonen’ voorop staat. Hij studeerde van 1981-1986 aan de Christelijke Academie voor Beeldend Kunstonderwijs (CABK) te Kampen, op de afdeling tekenen & schilderen en volgde van 1984-1986 een opleiding MO-A Tekenen aan de Amsterdamse Hogeschool voor de Kunsten. Na lange tijd in Kampen te hebben gewoond en gewerkt, vertrok hij in 2009 naar Nijmegen. Deze verandering van omgeving heeft zijn werk een sterke impuls gegeven, waardoor ook talrijke nieuwe inspiratiebronnen zijn aangeboord.
Sjaak Kaashoek maakt zowel vrij werk als werk in opdracht. Voor de gereformeerde gemeente van Kampen heeft hij twee muurschilderingen vervaardigd over het Woord en de sacramenten. “Ze zijn ingetogen, niet dominant aanwezig en geven de ruimte betekenis. In de vroegchristelijke kerk hadden schilderingen dezelfde functie.” Voor het Frans Walkate Archief maakte hij een bijzondere reeks hoge en smalle schilderijen van een aantal markante Kamper stegen.
